Наша трын-трава: что можно, а что нельзя есть из дикорастущей зелени

Кипрей (Иван-чай)
Это универсальное растение, с ним готовят супы, салаты и чай. В пищу используется практически всё растение - корни едят и в сыром виде, и в отварном в блюдах вместо овощей, они также идут на муку для выпечки хлеба. Молодые свежие листья употребляют вместо капусты белокочанной.

Одуванчик - полностью от цветов до корней съедобное растение.

Звездчатка средняя (мокрица) - листья съедобны, употребляются в салатах.

Щавель курчавый - источник витаминов А и В. Листья употребляют в салатах, хотя много есть их нельзя, они могут вызвать раздражение мочевых путей. Молодые листья можно добавлять в салаты, соусы, супы, блюда из яиц.

Цикорий. Съедобные части: цветы, листья и корни. Цикорий - источник тиамина, ниацина и цинка, витамина А, С, Е, К, рибофлавина, витамина В6, фолиевой, пантотеновой кислоты, кальция, железа, магния, фосфора, калия, меди и марганца. Корни используются для приготовления кофе. Молодые листья хороши в салатах, а зрелые подают в качестве гарниров к блюдам.

Подорожник содержит огромное количество полезных веществ: каротин, лимонная кислота и никотиновая, фитонциды, дубильные вещества, витамин C, витамин K, минеральные соли и белки (в семенах). Используют в салатах.

Крапива богата на минералы (хром, железо, фосфор, калий, цинк, медь, сера, марганец, кремний), витамины (группы В, витамин А, каротин, витамин С, D, К) и аминокислоты. Молодые листья крапивы можно употреблять в пищу как шпинат, добавлять в супы и к овощным блюдам, сушеную крапиву можно использовать как специю или приправу.

Лопух культивируется в Японии как овощ, ведь он очень хороший источник многих полисахаридов, ценных минералов - в нем есть железо, марганец, магний и небольшое количество цинка, кальция, селена и фосфора. Листья и корни лопуха содержат фолиевую кислоту, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, витамин-Е и витамин С.
У лопуха съедобные корни и стебли. Цветы по вкусу напоминают артишок, а корни имеют выраженный ореховый аромат. Их можно употреблять сырыми, добавляя в салаты. Или варить, мариновать и тушить. Лопух отлично сочетается с блюдами из картофеля.

Портулак. Этот сорняк содержит большое количество антиоксидантов. Богат на аскорбиновую кислоту (витамин С), бета-каротин (провитамин-А), глутатион и токоферол (витамин Е) и омега- 3 жирные кислоты.
По вкусу портулак напоминает зелень шпината. Как и шпинат, портулак съедобен в сыром или приготовленном блюде. Ростки сорняка добавляют в супы или салаты. Великолепно подходит для засолки и маринования на зиму.

Клевер. Из цветков делают полезный чай, а листья идут в салат, суп или котлеты

Лебеда. Съедобны листья и семена. Листья очень сытные, потому что в них есть протеин. Делают щи, запеканки, салаты. Ее даже квасят, как капусту. Семена растирают в порошок и добавляют в тесто при выпечке хлеба

Пырей. Точнее, корни пырея - молодые корни замочить, промыть и нарезать в салат. Высушенные используют для чая.

Сныть. В пищу идут листья, самые первые, только-только пробивающиеся из-под земли. Их также используют в салатах и супах.

Мать-и-Махеча. Листья, цветки и корни идут в пищу. Молодые листочки напоминают по вкусу шпинат.

Кислица. Она не случайно так названа, ее листочки обладают кислым лимонным вкусом, а значит, в них много витамина С, так необходимого весной. Свежие листочки добавляют в салат, а чай из них будет обладать приятной кислинкой.

Очиток (заячья капуста). Сочные хрустящие листочки хороши в салатах, также их маринуют или добавляют к другим овощам и готовят запеканки и котлеты.

Хвощ. Молодые спороносные побеги кладут в кисели и компоты, запеканки. Зеленые сочные стебли едят сырыми или тушат.

Чертополох. Удалите колючки с молодых листьев и ешьте без сомнения. Также съедобны корни растения.

Будра плющевидная, будра стелющаяся, собачья мята имеет высокое содержание витамина С. Молодые листья сырыми употребляют в пищу.

Незабудки - съедобна вся наземная часть растения.

Чесночница черешчатая или чесночница черешковая - употребляют в салатах как замену чеснока.

Колокольчик круглолистный - листья богаты витамином С. Едят сырыми.

Ярутка полевая. Народные названия растения: денежник, копеечник, жабная трава, позвонок, вередник, клопник, клопик, веничек.
Все части растения богаты аскорбиновой кислотой. В молодых листьях содержится около 20 % сырого белка, до 40 % безазотистых экстрактивных веществ и до 25 % клетчатки, до 0,1 % аскорбиновой кислоты. В семенах есть масло (до 30 %), которое может использоваться в технических целях.

Эхинацея - съедобные молодые листья и лепестки цветов. Ваша печень скажет вам спасибо.

Таволга вязолистная или лабазник вязолистный или таволожник - съедобны молодые листья.

Мальва лесная (калачики) - растение полностью съедобно, его листья можно использовать в качестве заменителя салата, они являются отличным источником витаминов А и С, кальция и железа.

Клоповник - семена могут заменить черный перец.

Коровяк - молодые листья можно употреблять в салатах, но лучше они подходят для вкусного чая.

Василек - съедобны только цветки растения.

Подмаренник цепкий - такая противная травка, которая постоянно за все цепляется. Съешьте ее, полностью...

Рогоз - едят молодые стебли с листьями (ближе к корневищу, очистив от старых листьев). Старые листья лучше отваривать.

Яснотка - очень питательна, так как богата витаминами, железом и клетчаткой.

Фиалка - не особо питательна, но, тем не менее, листья и цветы съедобны.

И это лишь малая часть съедобных трав-сорняков.